Aji
/ Chavín, Paracas, Mochica y Nasca.
Ají Amarillo
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Información
El ají amarillo (Capsicum baccatum), también conocido en Perú como ají escabeche, es uno de los frutos más emblemáticos y fundamentales de la gastronomía peruana. Su sabor único, caracterizado por un equilibrio perfecto entre un picor moderado y un aroma frutal, es la base de innumerables platos tradicionales de la cocina del país.
Descripción Completa ↓
Orígenes
Domesticación ancestral: Los orígenes del ají amarillo se remontan a las culturas prehispánicas de los Andes peruanos. Su domesticación y consumo datan de hace miles de años, encontrándose representaciones de este fruto en la cerámica y los textiles de culturas preincaicas como Chavín, Paracas, Mochica y Nasca.
Difusión: Desde el territorio peruano, esta variedad se expandió por gran parte de América del Sur, adaptándose a diversos pisos ecológicos, aunque sigue siendo en Perú donde posee la mayor diversidad genética y arraigo cultural.
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