Ají limo

Características Principales Aroma y Sabor: Se distingue por un aroma cítrico y afrutado muy penetrante (similar al de los habaneros) y un picor intenso y pronunciado. En la escala Scoville se sitúa generalmente entre las 30,000 y 60,000 SHU, lo que lo cataloga como un ají medianamente picante a fuerte. Aspecto del fruto: Sus frutos son relativamente pequeños, con una longitud que varía entre 1 y 12 cm. Su forma puede ser alargada, cónica o ligeramente redondeada. Diversidad de colores: Aunque al madurar adquieren tonalidades muy vivas, la planta destaca por producir frutos de distintos colores según la variedad, incluyendo rojo intenso, amarillo, anaranjado, verde, blanco o morado. La planta: El arbusto crece de forma vertical y frondosa, alcanzando entre 1 y 2 metros de altura. Es una especie muy prolífica, capaz de dar más de 100 frutos por planta al año. Orígenes Historia ancestral: Su cultivo y consumo en el territorio peruano se remonta a épocas prehispánicas, encontrándose registros de su presencia en la costa norte del Perú desde hace milenios. Distribución: Aunque se cultiva principalmente en las zonas de clima cálido y húmedo de la costa, valles y regiones de la Amazonía peruana, su uso se ha extendido por todo el país debido a su gran demanda culinaria. Principales Variedades Debido a su versatilidad genética y cruces tradicionales, el ají limo cuenta con diversas variantes regionales: Ají Mochero (o Moche): Originario del valle de Moche, en la región La Libertad. Es de un color amarillo brillante muy característico, sumamente aromático y homogéneo, símbolo de la identidad gastronómica norteña. Ají Paringo: Otra de las variantes locales reconocidas dentro de este grupo por la forma y matices de sus frutos. Ají Miscucho y Ají Bola: Variedades que varían ligeramente en la forma esférica o globular del fruto y su intensidad de color al madurar.