El ají limo (Capsicum chinense) es uno de los frutos picantes más emblemáticos, aromáticos y valorados de la gastronomía peruana. Junto con la cebolla roja y el limón, forma la triada indispensable para la preparación del tradicional ceviche.
El ají amarillo (Capsicum baccatum), también conocido en Perú como ají escabeche, es uno de los frutos más emblemáticos y fundamentales de la gastronomía peruana. Su sabor único, caracterizado por un equilibrio perfecto entre un picor moderado y un aroma frutal, es la base de innumerables platos tradicionales de la cocina del país.
